春夏秋冬 旬食とワイン「秋」

秋の味覚のきのこを何種類も使い、見た目と味覚のバリエーションを豊かに感じる料理です。うずら豆のミネラル豊かな風味がさらに旨味をアップ。和風に施された味付けが全ての素材を引き立てます。ワインに感じる僅かな熟成系のきのこの香りと豊かな酸味が絶妙な相性です。

輝きと透明感がある明るいレモンイエローの色調です。青リンゴの爽やかな果実の印象を中心にマッシュルーム、スモーキーなミネラル感、クローバーの花の印象が広がります。味わいはしっかりとした酸味が余韻まで続き、果実味は溶け込み軽やかなボディで心地よい余韻となります。

豚ひき肉からの旨味を吸ったなすと味わいに深みを与える味噌により複雑な美味しさとなる一皿です。ワインの熟成感と味噌の相性、豚肉の風味になすのミネラル感がワインの土っぽさと見事な相性となります。

ふちにオレンジ色を帯びたやや濃いルビーレッドの色調です。レッドチェリーやイチゴなどの熟れた果実香と土っぽさ、リコリス、シナモン、葉巻など複雑さを感じます。熟した果実味と溶け込んだ渋みが心地よく酸味はエレガントさを与え余韻となります。

サーモンを軽く炙った事により風味が一段と増します。ワインの持つフレッシュな果実感と酸味が加わる事で口中で美味しさが完成され食欲増進となります。

透明感のある明るくグリーンを帯びたレモンイエローで細やかな泡立ちです。フレッシュな青リンゴ、洋梨、プリンスメロンとライラックの花、穏やかなミネラル感が広がります。味わいは新鮮な果実感が広がり酸味は柔らかく泡は口中でクリーミーさを与えます。

牛肉と赤ワインに煮込みにごぼうが加わる事で土っぽさを感じ、ミネラル感のある赤ワインとの相性が良くなります。相性を高めるコツは早めの抜栓と縦長の大きめのグラスで楽しむ事がポイントです。

艶のある紫を帯びたやや濃いガーネット色です。カシスやブルーベリーの印象からクローヴ、ナツメグなどのスパイシーさと優しいロースト香に鉄などのミネラルを感じます。ドライな第一印象でスパイシーな渋みと伸びのある酸味がエレガントさを与えます。