春夏秋冬 旬食とワイン「夏」

茄子を一度、油で揚げてから出汁のきいた漬けダレに入れる事により、水分が減り旨味が凝縮した味わいになります。口中で染み出る茄子の旨味と出汁の味わいが果実味に溶け込んだ酸味と優しい渋みと好相性です。茄子とワインをしっかりと冷やすのがポイントです。

輝きがあり明るいローズピンクの色調です。野イチゴやサクランボの香りが広がり赤いバラのニュアンスも感じられ上品 なスパイシーさがアクセントになります。上品な果実味の印象から酸味がバランス良く広がり後味の優しい渋みはコクのあるフィニッシュへと続きます。

さっと湯通しした豚肉を冷やし、ゴマダレのコクのある味わいで食す冷しゃぶは夏の定番。お肉ですが、ここは力強い白ワインと是非お楽しみください。ワインのボディー・樽の風味などが豚肉・ゴマダレと見事な相性になります。

輝きのあるライトイエローで若干のゴールドを帯びています。黄桃やアプリコットの熟した印象と樽からのヴァニラ香、バタースコッチなどの香りも感じられ複雑に広がります。しっかりとした果実味とボディー感が心地よく酸味は円やかで複雑な後味を残しながら長めの余韻となります。

タコはスペインでもポピュラーな食材のひとつです。バターを使うことで香り高くまろやかな仕上がりになり、ガーリックとの相性も抜群です。熟した果実感と豊かな酸味がこの料理と一体となり、味わいバランスを高めます。

輝きのあるグリーンを帯びたイエローの色調です。白桃や黄桃などのストーンフルーツの香りが華やかに広がり塩っぽいミネラル感と黄色い花の香りが後に続きます。

旨味たっぷりの肉汁が染み出るソーセージと、果実味が豊かで黒胡椒の風味が特徴的なオーストラリアのシラーズの相性は最高の組み合わせの一つ。たっぷりの果実感とスパイシーさに骨格のしっかりとしたボディがソーセージの肉っぽさと旨味を受け止めます。

ふちに紫を帯びたダークチェリーレッドの色調です。熟したカシスやブラックチェリーの果実の印象と黒胡椒などのスパイシーさに樽からのココナツとナツメグの香りが心地よく加わります。熟れた果実味と溶け込んだ酸味が広がり渋みは滑らかで力強いボディーを余韻で感じます。