北海道 余市平川ワイナリー

北海道、海からは2.5km、山の気候の影響を受けた、標高30〜40mの日照条件の良い丘陵地帯に畑は立地する。余市の中でも雪解けが早い南斜面であり、夏は温暖、冬は150cmの雪が積もる豪雪地帯である。北海道の中でも春の霜害がない立地であり、また、真っ黒な土のため地温が高く、秋は寒暖の差があってブドウがゆっくりと完熟する。アロマポテンシャルを重視した収穫方法と収穫のタイミング、熟度と酸味のバランスを最大限考慮して、区画ごとにワインの品質を追求している。

ワインづくりは白ワインの仕込み室、赤ワインの仕込み室、熟成庫の3つの部屋で、長めの醗酵期と、6カ月から16カ月にわたる、澱との接触を重視した熟成期間を経て、瓶詰される。北海道の気候風土が反映された豊かな芳香成分やフレッシュ感、質感、風味のそれぞれの特徴が表現されるよう、醸造学、味覚学の知識を最大現に活かしたワインづくりが行われている。

最高のワイン造りは、ブドウが育つ自然環境や風景そのものを香りや味わいの中に映し出すことと考えている。そのために、栽培から味覚学までの一貫した理念と信念が必要で、料理と相乗できるワインは畑でデザインされることを理想としている。畑が有する気候風土や生態系が産地固有の味わいとして表われることを目標として、ガストロノミーや美食文化と共に歩んでゆける品質を追求している。